D'estate scopriamo il Cheese Lunch Con l’arrivo della stagione estiva si sente l’esigenza di mangiare
preparazioni fresche e semplici; spesso non si ha troppa voglia di
cucinare e si ricercano frutta e verdura, che in questa stagione
abbondano per varietà, profumi e colori e, soprattutto, gusto e sapore. E
allora la nostra proposta per il plateau di formaggi percorrerà queste
esigenze: un piatto ben equilibrato di formaggi potrà sempre risolversi
in uno straordinario piatto unico. E la sequenza degli assaggi che vi
proponiamo potrà risultare davvero un pasto completo dall’aperitivo al
dessert.
Iniziamo dalla Rubbia, un’elegante
versione della tradizionale robiola delle valli bresciane. Prodotta con
latte vaccino, ha crosta liscia, vellutata, fiorita (ed...
LA VASTEDDA DEL BELICE Ognuno di noi cerca un proprio paradiso terrestre dove poter stare in
pace con se stessi e con il mondo che lo circonda. Io credo di averlo
trovato qui, in Sicilia. Ogni angolo di questa terra ha un suo segreto,
un suo profumo.
È qui che il fiume Belice corre e segna questo paradiso, chiuso dalla
meravigliosa Palermo, l’incantevole valle dei templi di Agrigento e
Trapani, austero trampolino su un mediterraneo blu dove il confine tra
reale e l’irreale è sospeso da un filo sottilissimo – la Valle del
Belice, terra di olivi, origano, mirto, asfodelo e mille altre essenze; è
terra della pregiata pecora del Belice, un ovino così particolare che
con il suo latte si riesce a produrre la rarissima Vastedda, l’unico
formaggio di pecora a pasta filata.
Al latte crudo viene aggiunto il caglio d’agnello chiamato anche “gemma
di caglio”; dopo la coagulazione la massa viene tagliata, mescolata,
fatta riposare in forme di giunco; viene poi ripresa tagliata a
listarelle, ricoperta da siero caldo, fatta fermentare, e dopo quasi
dieci ore viene tagliata ulteriormente e scottata con acqua a 90°.
Infine, mani sapienti e sicure, resistenti alle alte temperature
iniziano a lavorarla, impastarla con gesti delicati, antichi, fino a
farla filare. Ne viene staccato un pugno di pasta filata e subito
riposto sul fondo di un piatto di ceramica per darle la caratteristica
forma di pagnotta, in siciliano vastedda.
Questo rarissimo formaggio, molto più vicino a una mozzarella che ad un
classico pecorino, va consumato fresco. La sua soavità e la suadenza
sono unici. La Vastedda tagliata a listarelle, si sposa con un filo
d’olio e le olive nocellare del Belice. Il profumo dell’origano fresco
la può solo esaltare. Io l’ho divorata, è proprio il caso di dirlo, su
un’incredibile parmigiana di melanzane.
Se si vuole degustare questa meraviglia ci si può recare al caseificio
Campo Maria di Santa Margherita di Belice - il godimento è
assicurato.
E veniamo al vino: la Segreta Bianco di Francesca Planeta credo sia il
migliore abbinamento.
Risotto al testun ciuc, pere caramellate e bacche di Sechuan Tritate la cipolla finemente e fatela rosolare nell’olio extravergine di oliva, unitevi il riso, fatelo tostare e bagnate con il vino rosso, fate evaporare e continuate la cottura con il brodo. Nel frattempo sbucciate e tagliate le pere a dadi di 2 cm di lato circa e mettetele sul fuoco con lo zucchero e un po’ di acqua fino a farle caramellare. Ultimata la cottura del riso, mantecate con il testun ciuc e versatelo nei piatti con al centro le pere caramellate e una grattata di bacche di Sechuan. Si consiglia di abbinarlo con un Barco Reale della fattoria di Artimino...
CACIOLINK: NOTIZIE DAL WEB
LATTIERO CASEARIO: EXPORT NEGATIVO PER I FORMAGGI
http://www.agroalimentarenews.com/lattiero-caseario-export-negativo-per-i-formaggi.htm
LA TRUFFA DELLE FORMAGGIERE DI PARMIGIANO REGGIANO
http://redacon.radionova.it/index2.php?/leggi_news.php?id=10054&origin=N&ogg=notizie&pag_prox=1
ONAF DAY
http://www.grandain.com/informazione/dettaglio.asp?id=25352
LE DONNE DEL FORMAGGIO DI HEBRON
http://www.carta.org/campagne/pace+e+guerra/17787
LA MOSTRA DEL FORMAGGIO DI MALNISIO
http://www.informazione.it/c/537E9692-C585-431C-842F-2218CB75F2C8/La-Mostra-del-Formaggio-di-Malnisio-presentata-in-cantina
...
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Con l’arrivo della stagione estiva si sente l’esigenza di mangiare
preparazioni fresche e semplici; spesso non si ha troppa voglia di
cucinare e si ricercano frutta e verdura, che in questa stagione
abbondano per varietà, profumi e colori e, soprattutto, gusto e sapore. E
allora la nostra proposta per il plateau di formaggi percorrerà queste
esigenze: un piatto ben equilibrato di formaggi potrà sempre risolversi
in uno straordinario piatto unico. E la sequenza degli assaggi che vi
proponiamo potrà risultare davvero un pasto completo dall’aperitivo al
dessert.
Iniziamo dalla Rubbia, un’elegante
versione della tradizionale robiola delle valli bresciane. Prodotta con
latte vaccino, ha crosta liscia, vellutata, fiorita (ed...
Ognuno di noi cerca un proprio paradiso terrestre dove poter stare in
pace con se stessi e con il mondo che lo circonda. Io credo di averlo
trovato qui, in Sicilia. Ogni angolo di questa terra ha un suo segreto,
un suo profumo. 
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