Prodotto esclusivamente in estate nelle malghe dell’Altopiano di Asiago con latte vaccino di due mungiture, di cui una scremata per affioramento. Ha pasta dura e compatta con occhiatura a occhio di pernice; il colore è paglierino intenso in quanto l’alimentazione delle vacche è ricca di foraggi verdi. Da giovane ha sapore dolce, ma una volta stagionato la pasta risulta granulosa e di sapore leggermente piccante.

Latte vaccino crudo

Regione Veneto

Produzione malga

Forma rotonda

Scalzo medio

Peso 6-8 kg

Crosta liscia, giallo-marrone

Pasta dura, giallo paglierino

Stagioni estate

Affinamento fino a 36 mesi

Abbinamenti

Vino rosso corposo

Frutta pere, frutta secca

Pane casereccio

Gelatina al Marsala

Uso in cucina gratinato su crostoni di pane, ottimo per paste, ripieni e per mantecare risotti