formaggi freschi (anche a pasta filata)
bianchi o rosati leggeri, acidi, anche leggermente aromatici o frizzanti
es. Robiola di Roccaverano-Verdicchio di Matelica
formaggi molli e grassi
bianchi e rossi di grande struttura
es. Taleggio-Sfursat della Valtellina
formaggi semigrassi, a pasta semidura (anche pressati)
rossi di media struttura non troppo invecchiati
es. Raschera-Dolcetto d’Alba
formaggi a pasta semidura o dura, cruda
rossi di buona struttura e medio invecchiamento
es. Fiore Sardo-Morellino di Scansano
formaggi a pasta semicotta, anche dura
rossi eleganti di medio invecchiamento
es. Fontina-Valpolicella Classico
formaggi a pasta cotta, dura e a lenta maturazione
rossi strutturati di buon invecchiamento
es. Parmigiano Reggiano-Barolo
formaggi a pasta filata dura
rossi morbidi e alcolici
es. Ragusano-Salice Talentino
formaggi erborinati
vini passiti e liquorosi
es. Gorgonzola-Recioto di Soave
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