FOSSA DELL’ABBONDANZA, A RONCOFREDDO

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IL BASTARDO DEL GRAPPA

Cronaca di una giornata alla malga Gasparini

La prima volta alla malga Gasparini in Cima Grappa rimarr nella mia memoria per sempre. Dopo le forti nevicate di quei giorni fu Ivan, con la sua Jeep, a portarmi nella sua malga, dove mi aspettava il fratello Omar. Ma che ci faranno quass, in pieno inverno, due ragazzi cos giovani? La loro passione un vero motivo di vita: allevare vacche e produrre burro e formaggi di eccellenza. La stalla piccola, pulita, il soffitto basso con travi a vista. Le bestie - di razza autoctona - ruminano pacifiche nel loro caldo naturale. Quattro vitellini bianchi appena nati giacciono tra di loro. Il caseificio una stanza di venti metri quadrati. Nellangolo vicino alla parete di legno appare la grande caldaia di rame ricolma di latte appena munto, riscaldato dal fuoco a legna che arde vivace. Ivan, il casaro di famiglia, mescola la cagliata, che ormai pronta per divenire formaggio. Oggi Omar produce il Bastardo del Grappa. Certo il nome non bellissimo, ma da sempre si chiama cos perch si fa con il latte a disposizione: di vacca, di pecora, un po di capra. Le forme - appena concluso il tradizionale rito della produzione, secondo regole antiche - vengono girate lentamente, salate e poi messe nel casarin, un piccolo locale attiguo dove inizia la lenta stagionatura. Dopo una giornata cos difficile lasciare questo posto, vorresti che il tempo si fermasse. Ivan prima di riaccompagnarmi apre una forma di questo prezioso formaggio... ha dodici mesi, locchiatura fine, il colore della pasta giallo paglierino, il gusto intenso, pieno... Il sole sta tramontando e la sua luce si riflette sul candido manto di neve lasciando migliaia di brillantini, la stretta di mano sincera, forte, di uomini che hanno capito il vero significato della vita! Li lascio, e dallo specchietto retrovisore vedo allontanarsi quel paradiso, che grazie a Dio esiste.

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