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Il Plateau degli alpeggi d'Europa
Questo mese vi proponiamo più che un plateau di formaggi un viaggio alla scoperta di alcuni dei più rari e straordinari formaggi degli alpeggii europei, dall’arco alpino ai Pirenie e fino al Parco Nazionale Picos de Europa, in Spagna. Sarà un viaggio senza una logica geografica (l’ordine di comparizione è quello dettato dal gusto), ma una serie di spunti e suggestioni per un possibile e vero viaggio nei paesaggi incon-taminati dei pascoli e delle montagne più belle del Vecchio Continente.
Si tratta di formaggi che hanno una storia antica e comune: ma al solito, con i tre semplici ingredienti del formaggio, latte, sale e caglio, uniti all’ingrediente segreto, il territorio, scoprirete già alla vista, ma poi soprattutto negli aromi...
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Torta di Shropshire,
Mascarpone e ciliege
 1. Sbucciate completamente la leggera crosta dello Shropshire, utilizzando un coltello a lama ribassata per evitare che l’untuosità del formaggio pregiudichi il taglio.
2. Tagliate il formaggio con l’archetto in 8 fette di circa 1,3 cm.
3. Riempite di Mascarpone un sac-a-poche con bocchetta seghettata. Su un foglio di carta oleata adagiate la prima fetta di Shropshire e ricopritela completamente con  uno strato di Marcarpone.
4. Procedete così, alternando Shropshire e Mascarpone, fino alla quarta fetta e concludete passando con il sac-a-poche a ricoprire l’intera supercfie di Mascarpone.
5. Concludete con una pioggia uniforme di ciliegie disidratate precedentemente bagnate in poca grappa o vino liquoroso.
Con un baby Shropshire si possono confezionare due torte di questo tipo. 
Il peso di ogni torta risulterà di circa 2,2 kg (di cui 1 kg di Shropshire).
Per un miglior risultato è preferibile utilizzare uno Shropshire ben maturo.
Temperatura di conservazione +4°
La scadenza è determinata da quella del Mascarpone.
Per visualizzare l'intera sequenza clicca qui a fianco su "archivio"
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Budino di monte veronese con porcini
Sciogliete il monte veronese tagliato a cubetti e il grana grattugiato in un tegame nel latte, a bagnomaria, quindi aggiungete delicatamente i tuorli montati e, per ultimi, gli albumi montati a neve. Versate il composto in sei stampini da budino e cuocete in forno, a bagnomaria, per circa 30’ a 150°.
Nel frattempo pulite i porcini, tagliateli a pezzetti e fateli saltare in padella con un filo di olio e uno spicchio d’aglio schiacciato per qualche minuto. Aggiustate di sale e pepe.
Servite i budini accompagnandoli con qualche cucchiaio di funghi porcini.
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SALUTE: FORMAGGIO E BATTERI PROBIOTICI, IL MIX CHE RINFORZA IL SISTEMA IMMUNITARIO DEGLI ANZIANI
Non solo apporta vitamina D, rinforzando le ossa: il formaggio rafforza
anche il sistema immunitario degli anziani, agendo come vettore per i
batteri probiotici. È quanto emerge da uno studio pubblicato sulla
rivista FEMS Immunology & Medical Microbiology dai ricercatori
dell\'Università di Turku (Finlandia), che rivela che il consumo
giornaliero di formaggio probiotico aiuta ad affrontare i cambiamenti
legati all\'età nel sistema immunitario, impedendo il processo di
immunosenescenza. "L\'assunzione di batteri probiotici è un metodo già
noto per aumentare la risposta immunitaria. Noi abbiamo scoperto che il
formaggio può essere utilizzato come vettore del batterio stesso",
spiega Fandi Ibrahim, che ha guidato la...
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