Ognuno di noi cerca un proprio paradiso terrestre dove poter stare in pace con se stessi e con il mondo che lo circonda. Io credo di averlo trovato qui, in Sicilia. Ogni angolo di questa terra ha un suo segreto, un suo profumo.
È qui che il fiume Belice corre e segna questo paradiso, chiuso dalla meravigliosa Palermo, l’incantevole valle dei templi di Agrigento e Trapani, austero trampolino su un mediterraneo blu dove il confine tra reale e l’irreale è sospeso da un filo sottilissimo – la Valle del Belice, terra di olivi, origano, mirto, asfodelo e mille altre essenze; è terra della pregiata pecora del Belice, un ovino così particolare che con il suo latte si riesce a produrre la rarissima Vastedda, l’unico formaggio di pecora a pasta filata.
Al latte crudo viene aggiunto il caglio d’agnello chiamato anche “gemma di caglio”; dopo la coagulazione la massa viene tagliata, mescolata, fatta riposare in forme di giunco; viene poi ripresa tagliata a listarelle, ricoperta da siero caldo, fatta fermentare, e dopo quasi dieci ore viene tagliata ulteriormente e scottata con acqua a 90°.
Infine, mani sapienti e sicure, resistenti alle alte temperature iniziano a lavorarla, impastarla con gesti delicati, antichi, fino a farla filare. Ne viene staccato un pugno di pasta filata e subito riposto sul fondo di un piatto di ceramica per darle la caratteristica forma di pagnotta, in siciliano vastedda.
Questo rarissimo formaggio, molto più vicino a una mozzarella che ad un classico pecorino, va consumato fresco. La sua soavità e la suadenza sono unici. La Vastedda tagliata a listarelle, si sposa con un filo d’olio e le olive nocellare del Belice. Il profumo dell’origano fresco la può solo esaltare. Io l’ho divorata, è proprio il caso di dirlo, su un’incredibile parmigiana di melanzane.
Se si vuole degustare questa meraviglia ci si può recare al caseificio Campo Maria di Santa Margherita di Belice - il godimento è assicurato.
E veniamo al vino: la Segreta Bianco di Francesca Planeta credo sia il migliore abbinamento.
Alberto Marcomini
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La Vastedda del Belice dop
