Il percorso sul formaggio e vino nasce dalla collaborazione di Alberto Marcomini, i Trimani e la Selecta.

Il percorso è strutturato su 5 incontri settimanali di 2 ore ciascuno e si rivolge a quanti siano interessati ad avere le conoscenze fondamentali sull’argomento: appassionati di enogastronomia, curiosi, ristoratori, professionisti del settore.
Tutti gli incontri sono condotti da Alberto Marcomini - noto talent scout di formaggi di alta qualità, affinatore, produttore e giornalista Tv della rubrica Gusto del TG 5 - e da i Trimani per l'abbinamento.
Ogni incontro prevede la degustazione di alcune tipologie di formaggi e l'abbinamento di tre vini di qualità. Ai partecipanti verrà inoltre donata una copia del volume Non toccatemi il formaggio di Alberto Marcomini - edizioni Terra Ferma, pagg 128.

I principali argomenti trattati saranno:

* Geografia dei pascoli e le razze ruminanti da latte - La geografia delle razze bovine ovine e caprine

* Come è nato il formaggio: il latte: struttura organolettica; i trattamenti termici; il latte crudo; il latte da bere: classificazione

* Le differenze organolettiche tra latte bovino, ovino e caprino
* La produzione del formaggio in tutte le sue fasi: fermentazione, cagliata, messa in forma, salatura e stagionatura

* Le famiglie dei formaggi: freschi, a pasta cruda, semicotta e cotta, le paste filate, le paste rotte, gli erborinati
* Come fare il formaggio e la ricotta in casa con esercitazione pratica in sala
* Acquisto e conservazione

* Abbinamento guidato di 3 differenti vini per ogni incontro

Il costo del percorso è di € 195,00 a persona, Iva 10% inclusa, non divisibile.

Gli incontri si terranno presso Trimani il Wine Bar - Via Cernaia 37/b Roma.

Il calendario è: tutti i martedì a partire dal 6 maggio 2008; poi il 13 il 20 il 27 maggio per finire in bellezza il 3 giugno 2008. L'inizio è previsto per le ore 20,00.

Il corso avrà luogo con un minimo di 15 e un massimo di 42 partecipanti.

Per partecipare è necessaria la prenotazione versando il 20% dell'importo totale.

Per ogni informazione e per formalizzare la prenotazione potrete contattare:

● Trimani - Via Goito, 20 - Roma - tel. 06.446.9661 - fax 06.446.8351
dal lunedì al sabato 09,00 - 13,30 / 15,30 - 20,30

● Trimani il Wine Bar - Via Cernaia, 37b - Roma
tel. 06.446.9630 - fax 06.446.8351
dal lunedì al sabato 11,30 - 15,30 / 17,30 - 00,30

● Internet: www.trimani.com - email: livia.guelfi@trimani.com